Замариновать мясо для шашлыка в кафе. Семь действий, которые испортят ваш шашлык

Уставший от зимней стужи народ с наступлением весны рвется на лоно природы, чтобы понежить свои телеса под лучами ласкового солнышка, вдохнуть свежего воздуха и, конечно же, «отвести душу» в общении с друзьями. Но какой же пикник может обойтись без традиционного шашлычка? И примечательно то, что сколько людей выезжает на природу, столько и вариантов замаринованного мяса они с собой везут.

Чтобы не «ударить в грязь лицом» перед приятелями, приготовить шашлыки решили и вы? Вот только растерялись, не зная, какой из рецептов предпочесть, чтобы удивить друзей. Да, рецептов существует множество, и каждый из них хорош по-своему. Главное – выдержать рецептуру, чтобы не испортить мясо. Сам же продукт следует нарезать на небольшие кубики со стороной в 5 см.

Одним из простых и традиционных используют маринад на основе уксуса. Чтобы замариновать 1 кг мяса, необходимо смешать 1 ст. ложку уксуса с 1\3 стакана растительного масла. Соль, перец и другие специи добавляются по вкусу. Через 3 часа мясо можно надевать на шампура.

Этот рецепт можно разнообразить, если вместо уксуса использовать лимонный сок, а также добавить крахмал и кружочки томатов. И тогда на шампура можно нанизывать вперемешку с мясом помидоры и кольца репчатого лука.

Замариновав же мясо в майонезе, к готовке шашлыков вы можете приступать уже через час. Чтобы приготовить маринад, для начала необходимо полкилограмма репчатого лука перекрутить на мясорубке и смешать его с 200-граммовой тубой майонеза. О готовности шашлыка можно будет судить по красноватой корочке, которой покроется жареное мясо.

Вечный спутник майонеза на застольях – томатный соус или кетчуп также можно использовать, как ингредиент для маринования мяса. Кетчуп слегка разводится кипяченой водой и смешивается с нарезанным луком. Остальные специи добавляются по вкусу. В данном маринаде мясо выдерживается не менее 6 часов.

Для томатного маринада вместо кетчупа используют и сок помидоров. Можно взять готовый напиток, а можно свежие томаты размять вилочкой в кашицу, смешать с натертым на терке репчатым луком и залить этой смесью мясо, которое должно промариноваться под гнетом не менее суток. В маринад можно добавить, при желании, рваную кинзу, перец чили и кусочки апельсина. А вот солить мясо лучше всего за полчаса до того, как наденете на шампура.

Научился народ мариновать мясо и в кефире. И такие шашлыки получаются достаточно нежными. Мясо, нарезанное кусочками, и кольца репчатого лука выкладываются в емкость для маринования многоярусными слоями. При этом каждый слой следует поперчить. Затем вливается кефир таким образом, чтобы мясо было полностью им покрыто.

Вся сложность здесь заключается в том, что мариновать мясо в кефире следует не менее 10 часов. За полчаса до того, как мясо нанижется на шампура, его нужно будет посолить и вручную перемешать. В процессе жарки шашлык следует поливать время от времени кефиром, в котором мясо мариновалось. А, подавая готовое блюдо к столу, не забудьте про кинзу.

Кефир можно будет заменить молоком. Но тогда придется добавить в напиток немного уксуса или лимонного сока. Мясо же вымачивается в молоке не менее суток.

Настоящие гурманы предпочитают шашлык из мяса, маринованного в вине. И не важно, что для этого понадобятся почти сутки. Зато шашлык получится – «пальчики оближешь». Мясо при укладке в кастрюлю для маринования перемежается с кольцами лука и кружочками лимона. Затем все заливается маринадом, приготовленным из полутора литров воды и такого же количества белого кислого вина.

Что касается специй, то в винный маринад добавляют по вкусу соль, перец (черный и красный), лавровый лист, чеснок и т.п. Залитое маринадом мясо желательно выдержать под гнетом от 12 до 24 часов. Но можно промариновать мясо и 8 часов, если использовать теплую кипяченую воду.

Не менее пикантным получается мясо и в маринаде из цитрусовых (особенно хороша свинина). Репчатый лук, разрезанный на четыре части, следует аккуратно разобрать на лепестки и переложить им кусочки мяса. Сок апельсина и лимона (в равных количествах) смешивается со специями для шашлыка и заливается в емкость для маринования. Сока должно быть столько, чтобы оно покрывало мясо. Выдержав свинину в маринаде 10 часов, посолите, перемешайте и наденьте на шампура.

При мариновании мяса можно обойтись и одними лимонами. На полтора килограмма мяса вам понадобится 2 лимона и 3 репчатых луковицы. В данном случае свинина солится и перчится сразу же, перемешивается со свежей кинзой и луком, заливается лимонным соком. Через 6 часов можно жарить шашлык.

Еще один экзотический фрукт стали активно применять в последнее время для приготовления шашлыка – это киви. Но его рекомендуют тем, кто «сидит» на бессолевой диете. Мякоть киви натирают на терке и перемешивают с нарезанным мясом. Сюда же добавляют перекрученные на мясорубке чеснок и репчатый лук, специи и немного кетчупа. После того, как мясо замаринуется, его нанизывают на шампура вперемешку с помидорами, кольцами лука, баклажанами и болгарским перцем и, сбрызнув растительным маслом, ставят на мангал.

Есть любители мариновать мясо в газированной воде. Для этого лучше всего подойдет нарзан, в который добавляют мякоть лимона и капельку кардамона. Время для маринования – 3-4 часа. Данный маринад больше подходит для говядины, которая замачивается в данном растворе цельным куском. После того, как мясо замаринуется, с него срезают излишки жира, жилы и затем говядину нарезают на небольшие кусочки.

После этого мясо пересыпают смешанным с аджикой репчатым луком, перекрученным на мясорубке. И снова маринуют в течение суток. Процесс, конечно, долгий и утомительный, но он того стоит – мясо получается сочным, мягким и ароматным.

Если же вам приглянулись вышеописанные рецепты маринадов, но нет достаточно времени для маринования, есть резон остановить свой выбор не на мясе, а на птице. Все рецепты маринования можно применить и к куриным окорочкам. Времени для маринования потребуется гораздо меньше, сам шашлык готовится быстрее, а по вкусу получается не хуже свинины, говядины или баранины.

А вот шашлыки из рыбы готовятся еще быстрее. Для маринования рыбного филе достаточно 20-30 минут. Шашлычок же получится на удивление вкусным. А какую рыбу брать, исходите из собственных пристрастий.

Но если вы не представляете себе пикника именно без мясного шашлыка, то ускорить процесс маринования можно, подогрев немного кастрюлю, в которой маринуется мясо. Либо не пожалейте для этого дела бутылку водки. Подсоленное мясо смешайте с кинзой и залейте алкоголем. Через 15 минут можно жарить шашлыки. Быстро, сердито и обалденно вкусно!

Приведенные же выше рецепты приготовления шашлыков – это только капля в море современной кулинарии. Взяв их за основу, каждый может привнести в блюда свою изюминку, сделав рецепт оригинальным и достойным похвалы. И даже сам процесс приготовления шашлыков на природе можно превратить в занимательное соревнование на самое вкусное, или самое красивое, а может быть, самое необычное блюдо. Тогда и сам пикник приобретет совсем другой смысл.

Майские праздники и все лето в России традиционно открывают сезон пикников, загородных поездок и, конечно же, вкусного и ароматного шашлыка. Специально к открытию сезона подготовили для вас отличные рецепты шашлыка и маринада. Читайте, записывайте, готовьте!

6. При подаче рядом с помидором кладем дымящийся уголёк. Такого еще никто не видел, так что это будет ваш сюрприз!

Советы от бренд-шефа сети «Колбасофф» Александра Попова

Самое главное в шашлыке – это мясо. Поэтому оно должно быть свежим. Лучше набрать в магазинах заготовленное мясо в маринаде, т.к. для данного полуфабриката чаще всего используют не лучшие куски мяса. Чтобы сохранить вкус продукта, лучше использовать для маринации газированную минеральную воду и мариновать в течение длительного времени (12 часов).

Наиболее идеальные, на мой взгляд, маринады для того или иного мяса:

• Маринад для курицы: карри и минеральная вода, либо смесь специй «тандури масала» в сочетании с обезжиренным йогуртом;

• Маринад для свинины: лимон, петрушка, лук репчатый, минеральная вода, соль, перец;

• Маринад для говядины: минеральная вода, розмарин, соль, перец, лук репчатый;

• Маринад для баранины: тимьян, чеснок, минеральная вода, соль, перец;

Любимый рецепт шашлыков:

На 1 кг баранины взять: 0,5 л. газированной минеральной воды, 10 гр чеснока, 5 гр тимьяна, 700 гр репчатого лука крупной рубки, соль и перец по вкусу.

Вообще говядину и баранину можно готовить до неполной прожарки, оставляя его слегка розовым внутри. Остальное мясо только до полной готовности.

Советы от Валерия Шанина, шеф-повара «Филимонова и Янкель»

Пикантная семга

• Специи (можете добавить свои любимые, я добавила только свежемолотую смесь перцев, немного)
• Чеснок -1 зуб.
• Соевый соус -3 ст. л.
• Масло оливковое -6 ст. л.
• Семга (или форель, большие стейки-звенья) -2 шт
• Горчица (французская, можно использовать дижонскую) -2 ст. л.

Все ингредиенты (кроме рыбы) соединить и слегка взбить вилкой. Половину получившегося соуса-маринада отставить пока в сторону. Половиной маринада полить рыбу, распределить его равномерно по рыбе. Оставить на 10-15 минут. Жарить рыбу на решетке. Жарить на среднем огне, недолго, до характерной золотистой корочки готовой рыбы, где-то 4-5 минут с каждой стороны. Выкладываем рыбу на тарелки и поливаем сверху оставшимся соусом. На гарнир — овощи. Приятного аппетита.

Шкара из мойвы (или любая мелкая свежевыловленная рыба)

• Лавровый лист (по вкусу)
• Перец душистый (горошек) -1 ч. л.
• Соль -1 ст. л.
• Вода -200 мл
• Чай черный -1 ст. л.
• Лук репчатый -200 г
• Мойва (свежая) -500 г
• Корица -0,5 ч. л.
• Сок лимонный -1 ст. л.
• Сахар -1 ч. л.
• Масло растительное -100 мл

Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо. В миску положить соль, сахар, перец, корицу. Добавить лимонный сок. Заварить крепкий чай, процедить. Залить горячим чаем специи. Мешать до полного растворения соли и сахара. Когда остынет, добавить масло. Репчатый лук нарезать колечками. В глубокий казан выкладываем слой рыбы. На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лаврового листа. Затем еще слой рыбки, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. На рыбу кладем тарелку, чтобы прижать к сковороде и не давать ей «прыгать» во время готовки. Накрываем крышкой, ставим на маленький огонь ровно на один час. Готово.

Советы от Юрия Кудрявцева, бренд-шефа стейк-хаусов «GOODMAN»

1)Для приготовления вкусного шашлыка важно взять не замороженное, а охлажденное мясо из правильных частей туши животного, то есть из тех частей, которые были менее всего задействованы при движении.

Не всякий кусок подойдет для шашлыка. В свинине, баранине и телятине – это лопаточная, шейная, задняя части, а также корейка, вырезка и ребра. У птицы – это бедро (более сочное), грудка или же целая тушка очень молодой птицы.

Важен так же жар, температура приготовления, из каких пород деревьев взяты угли. Не рекомендуется использование углей из хвойных пород деревьев. При их использовании на мясе образуется смола. Лучше всего подойдут березовые или же любые породы твердых сортов. Жар от таких углей более сильный и дольше сохраняется.

Жарить нужно на раскаленных углях, но не на открытом пламени. Желательно переворачивать шашлык почаще, для его равномерной прожарки необходимо сбрызгивать мясо специальным настоем из белого вина с травами и специями.

2)Шашлык можно мариновать в разных маринадах . Важно, чтобы мясо мариновалось не более 3-4 часов в холодильнике, но и не сутки. Для приготовления маринадов использовать натуральные кисло-сладкие составляющие. Хорошо размягчает мясо, особенно свинину и баранину луковый сок. Для этого нужно порезать репчатый лук и размять его с солью. Также подойдут свежевыжатый лимонный сок, газированная минеральная вода. Курицу лучше мариновать в йогурте, сметане или кефире с чесноком и специями.

В маринады можно добавлять немного соевого соуса. Прекрасный маринад получается из растопленного сливочного масла с чесноком и тимьяном. Хорошо размягчают и помидоры, в них содержится кислота. Но лучше всего не мудрить с маринадами. Хорошее мясо не требует сложных маринадов.

Свинину можно мариновать с мякотью натурального ананаса, телятину можно натереть мякотью киви. И при жарке не надо очень сильного жара, иначе мясо высохнет. Маринад, в котором уже выдержали мясо, второй раз использовать нельзя.

Советы от шеф-повара кафе «Чайковский» Виктора Гримайло

Любимый рецепт шашлыка:

Нужно взять свинину (постную шею), нарезать крупным кубиком, перемешать с репчатым луком, соком лимона, кавказскими специями для шашлыка и минеральной газированной водой (я беру Ессентуки). Далее хорошенько перемешать и мариновать 2 часа. Прожарить на шампурах или решетке, посолить, смазать топленым сливочным маслом и подавать с запеченными овощами, домашним томатным соусом, свежей кинзой, кольцами красного сладкого лука и свежим лавашом.

Каким бы ни был вкусным маринад, шашлык не получится, если мясо для него выбрать неправильно.

Для шашлыка из баранины подойдет только мясо ягненка, на вид такое мясо имеет светло-красный цвет.

Как правило, молодая баранина лишена специфического запаха, из-за которого, например я не люблю это мясо. На шашлык подойдет задняя нога (жиго) или (в крайнем случае) передняя лопатка. Рецептов шашлыка много и главный секрет это маринад, позволяющий сохранить и усилить вкус мяса, придать ему дополнительный аромат пряных трав, и специй. Если вы купили свежее мясо молодого барашка, особенно мудрить с маринадом не имеет никакого смысла. Чтобы приготовить великолепный шашлык, достаточно нарезать мясо на кусочки, поперчить, посолить, добавить оливковое масло и перемешать его с рубленым: чесноком, розмарином и тимьянов. В этом легком маринаде мясу достаточно постоять полчаса при комнатной температуре, после чего его можно жарить.

Шашлык прекрасно сочетается с овощами приготовленными на гриле и свежей зеленью.

Post Views: 0

Правильно замариновать шашлык это настоящее искусство. Ведь от этого практически зависит то каким он будет. Немного нарушите рецептуру и всё, шашлык будет либо сухим либо приторным. А вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не возможно было оторваться не простая задача.

В преддверии грядущей весны, а значит самого благоприятного времени для всевозможного рода вылазок и проведения времени на дачах и на природе не лишним будет получить несколько дельных советов о том как правильно мариновать шашлык.

Скажу только одно, что единого рецепта маринования шашлыка не существует.У каждого народа он свой.

Вот несколько простых рецептов:

1.Маринуем используя лук и специи.

Как известно лучший и наверное единственный овощ который присутствует во всех маринадах шашлыка это лук. О его чудо свойствах размягчать мясо всем давно известно. Лука много не бывает. Обычно его кладут из расчета 1кг лука на 1,5-2кг мяса.

Используя специи всегда поинтересуйтесь сопоставимы ли они с мясом. Не сделают ли они ваш шашлык жестким и не вкусным.

Рецепт 1 на 2кг мяса свинины.

1,5 кг лука порезать кольцами

Специи для шашлыка (Базилик, лавровый лист, кориандр, перец черный, майоран)

Масло подсолнечное (оливковое, кукурузное) примерно 100г.

Соль по вкусу добавлять желательно уже перед самым нанизыванием на шампура минут за 10.

Мариновать шашлык из свинины желательно 3-4 часа в прохладном месте.

Рецепт 2. на 2 кг мяса свинины.

Пять шесть пучков петрушки и укропа.

Лук 1,5 кг.

Черный молотый перец.

Петрушку и укроп порубить крупно. Лук порезать кольцами.

Смешать сначала мясо с зеленью и хорошо отжать. Добавить потом лук и тоже немного пожать его.

Соль добавить перед жаркой.

Мариновать примерно 1-1,5 часа.

2. Маринуем в соках.

Иногда для маринования я использую различную комбинацию натуральных соков и желательно домашнего приготовления.

Рецепт 1 на 2 кг свинины.

Томатный сок 1л

Перец черный молотый

Лук 1,5 кг.

Соль по вкусу.

Мясо залить томатом добавить лука и хорошенько его отжать.

Добавить черный перец и так оставить в холодном месте на 5-7 часов.

Посолить уже перед приготовлением.

Рецепт 2. на 2 кг. мяса свинины.

Используем лимонный или апельсиновый сок.

Мясо полить соком свеже выжатых фруктов. Дать постоять так примерно 1 час. Потом добавить резаный лук и петрушку. Добавить немного специй для шашлыка.

Мариновать примерно 3-4 часа.

Рецепт 3. На 2кг говядины.

Сок гранатовый 2л

Специи для шашлыка из говядины.

Масло подсолнечное.

Смею вас заверить, что шашлык из молодой говядины получается таким же сочным как и со свинины если его правильно мариновать.

Используем для этого гранатовый сок. Идеальным вариантом конечно будет купить его на рынке у азиатских торговцев, но если такой возможности нет, то используйте гранат.

Ну на крайний случай сок (только не нектар) из магазина с содержанием не менее 70%) натуральной составляющей.

Залить мясо так, что бы сок покрывал его. Добавить лук, пропущенный через мясорубку. Хорошенько все перемешать. Добавить немного специй для шашлыка из говядины.

За час до приготовления добавьте подсолнечного масла и хорошенько все перемешайте.

Мариновать не меньше 12 часов.

Это конечно не весь перечень соков в которых я мариновал шашлык, но принцип остается таким же.

Я использовал и яблочный и виноградный и смесь этих соков.

4.Маринуем используя молочно-кислые продукты.

Идеально для размягчения мяса и придания ему необходимой нежности подходят кефир и сыроватка.

Рецепт 1 на 2 кг мяса свинины.

Кефир (сыроватка) 1л

Перец черный молотый

Масло подсолнечное 100г

За пол часа до приготовления в маринад добавить масла подсолнечного или любого другого и хорошенько перемешать.

Мариновать 4-5 часов.

5. Маринуем в пиве или квасе.

Пиво идеально подходит для маринования шашлыка. Только следует учесть, что для этого подходят не все сорта пива и ни в коем случае я не рекомендую использовать пастеризованное.

Для этого самым лучшим образом подходит живое пиво содержащее хмель, солод и воду.

Для маринования в квасе я использую квас домашнего производства из ячменя или морского риса.

6. Маринуем в вине.

Для того что бы шашлык получился сочным и нежным, не всякое вино можно использовать для приготовления маринада.

Я использую только сухие вина.Часто использую вина собственного домашнего производства.

Ни в коем случае я не рекомендую использовать крепленные или десертные вина. А также вина приготовленные из порошков. При жарке шашлыка из такого суррогата выделяются канцерогены и тем самым превращают ваш шашлык в химическое оружие массового поражения.

7. Маринуем в уксусе.

Кто помнит советские времена то самым распространенным способом замариновать шашлык было- залить его уксусом.

Сейчас данный способ не особо пользуется популярностью из-за большого количества противников мариновать шашлык в уксусе.

Хотя я иногда мариную используя только яблочный или винный сорта уксуса. Спиртовой уксус советую все же не использовать.

Рецепт 1 на 2кг мяса свинины

70-100г яблочного или винного уксуса.

1,5 кг лука.

Черный перец.

Соль по вкусу

Масло подсолнечное.

Мясо полить уксусом и тщательно премешать с луком. Посолить. Поперчить. Перед приготовлением за 1час добавить масла и перемешать.

Существует конечно еще не мало различных способов маринования и подготовки к приготовлению шашлыка. Я же постарался осветить наиболее популярные в нашей стране.

Главное блюдо лета - шашлык. Просто мясо, поджаренное на углях. Но как у всякого народного блюда, у шашлыка множество рецептов. Как его правильно мариновать (да и вообще нужно ли это делать), использовать ли классический советский маринад - уксусный, и не убьет ли он мясо, как определить, что мясо готово, не пересушить его и снять вовремя с мангала… Вопросов и тонкостей приготовления - масса. Мы обратились к шефам, которые знают всё о приготовлении мяса на открытом огне. Они поделились с АиФ-Кухней секретами маринования и жарки шашлыков, а также беспроигрышными рецептами маринадов.

Мариновать?

Говядину или европейскую ягнятину - мариновать не нужно. А вот если мы говорим про свинину, баранину, иногда телятину - да, лучше мариновать

Мясо нужно подмариновать, но ни в коем случае не замачивать надолго. Для стейков, мраморное мясо не маринуют совсем.

Любимые маринады

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:

Хорошо размягчает мясо оливковое масло и вина — красное и белое.

• Лук + оливковое масло + соль + перец + томаты + зелень (зелень любая по вкусу: кинза, петрушка, сельдерей). Получается сладко-острый и пикантно-свежий вкус.
• Сухие маринады — смесь трав и приправ, которыми натирают мясо. В этом случае даже не нужны никакие «жидкие» ингредиенты, потому что мясо выделяет естественный сок.
• Темное пиво + концентрированный компот из сухофруктов (важно выбрать качественные сухофрукты, они должны быть высушены в печи) — процедить и выпарить. Можно добавить тмин. Это маринад как для шашлыка, так и для стейков.
• Для дичи используют фруктовые маринады в разных вариациях — крыжовник с апельсином прокручивается в блендере, можно добавить бруснику или клюкву, или взять клубнику и немного малины. Также добавить по вкусу соль и перец. Из трав хорошо сочетаются тимьян, розмарин, мята. При желании можно добавить и цедру лайма.

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»:

Самый хороший маринад - это тот, который не забивает вкус мяса: лук, перец, сумак, тимьян.

Марк Стаценко, шеф-повар ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices:

• Баранину лучше мариновать с чесноком, кинзой, розмарином, шалфеем или иными ароматными свежими травами, крупной солью, перцем, с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла.
• Для говядины интересно добавить немного копчёной паприки, можжевеловой ягоды, красного лука.
• К свинине я предложил бы горчицу, или замариновать ее с луком и яблоками, с корицей.

Маринад за 30 минут

Можно смешать кефир и сок лимона, либо белое вино и розмарин. 30 минут в холодильнике и всё готово.

Уксус: за и против

Уксус, кроме того, что делает мясо мягче, придает ему интересный вкус, тем более, что уксусов существует огромное множество: из белого или красного вина, из хереса, мадеры или портвейна, из яблок - такие помогают изменить вкус блюда, сделав его необычным. (Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола»)

Уксус давно в прошлом, сейчас много различных отрубов, не требующих размягчения. (

Я бы сравнил уксус с солью. Если ты положишь соли больше, чем нужно, - испортишь блюдо. С уксусом такая же история. Его нужно разбавлять, я бы посоветовал минеральную газированную воду для этого. И уксуса нужно вводить примерно столько же, сколько и соли. Нельзя добавлять много уксуса, иначе шашлык будет сухой. Интересно, что лимон и помидор тоже создают кислую среду, но с ними можно переборщить, мясо не будет сохнуть. (Виктор Осипенко, шеф-повар гриль-бара «Костер»)

Как спасти неудачное мясо

Не покупать. (Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»)

Здесь проще всего воспользоваться уксусом. Также мясо можно мариновать с добавлением киви, папайи, лимона, все это размягчает белок. Если это большой кусок мяса, который хочется сделать максимально сочным, введите в него маринад с помощью шприца. (Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола»)

Можно добавить к мясу киви. Но тогда оно станет очень мягким через 15 минут, и тут важно не перемариновать. На 1 кг продукта - 15 граммов мякоти киви. (Марк Стаценко, шеф-повар ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices)

Смешать газированную воду, лимонный сок и добавить немного пищевой соды. Затем оставить мясо в такой смеси на 8 часов. (Себастьян Охеда, шеф-повар ресторана «Эль Гаучо»)

Фото: Закусочная "Воронеж"

До жарки

Мясо должно принять комнатную температуру до жарки, нельзя сразу после холодильника класть мясо на огонь. Только этом случае оно прожарится равномерно. (Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»).

Дрова

Лучше всего готовить мясо на углях лиственных пород или фруктовых деревьев, также можно на виноградной лозе, которая придает неповторимый аромат и нотку фруктовости. (Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка »)

Определить готовность

Когда мясо готово, оно надуется и станет упругим. (Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»)

Чтобы определить готово ли мясо, нужно проткнуть кусочек мяса кончиком ножа, подождать 10 секунд, вынуть нож и прислонить кончик его к губам. Если холодно - прожарка с кровью, если тепло - прожарка средняя, если горячо - мясо хорошей прожарки. Это отличный способ, благодаря которому ошибиться очень сложно. (Себастьян Охеда, шеф-повар ресторана «Эль Гаучо»)

После жарки

Снимать мясо с шампура надо именно перед тем, как вы начнете его есть. Иначе из места прокола начинает вытекать драгоценный сок, а от этого шашлык теряет сочность и вкус. (Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола»)

После того, как вы сняли мясо с огня - подождите его разрезать и есть. Дайте ему несколько минут отдохнуть. Так сок распределится равномерно по мясу и оно останется сочным. (Брэд Фармери, бренд-шеф ресторана Saxon+Parole)

Этот вкуснейший шашлык, маринованный в солёном кофе, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, если, конечно, вы относитесь к поклонникам этого блюда.

Готовить его так же просто, как и все остальные шашлыки. Но вкус этого мяса сразит наповал любого гурмана!

И даже не гурманы будут приятно удивлены этим неожиданно вкусным шашлычком.

Итак, приступим к делу.
Для приготовления шашлыка в кофейном маринаде вам потребуются

следующие продукты:

— Мясо свиное – 1 кг
— Лук репчатый – 2-3 шт. крупных
— Масло оливковое – 2 ст. л.
— Базилик сушеный – по вкусу
— Перец молотый и перец чили – по вкусу
— Кофе молотый – 1 ст. л.
— Вода – 500 мл
— Соль – 1-2 ч. л.

Способ приготовления

Нарежьте мясо на шашлык кубиками, со стороной 4-5 см – такие кусочки наиболее равномерно прожариваются и меньше подгорают.

Лук нарежьте кольцами.

В посуду для маринования мяса сложите мясо и лук, добавьте перец и базилик по своему вкусу, влейте оливковое масло. Перемешайте. Кто-то спросит: «Зачем в шашлык добавлять оливковое масло?» — Отвечу: «Оно здесь выступает транспортным средством — быстрее доставляет маринад внутрь кусочков мяса».
Затем залейте мясо солёным, слегка горячим кофе.

Кофе для заливки-маринада варите так:
В полулитре воды заварите столовую ложку молотого кофе. Доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте минут 10. Процедите. Затем растворите в кофе соль (не более 2 чайных ложек, чтобы не пересолить).

Залитый почти горячим кофе шашлык накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре 3 часа.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!